• А
  • Б
  • В
  • Г
  • Д
  • Е
  • Ж
  • З
  • И
  • Й
  • К
  • Л
  • М
  • Н
  • О
  • П
  • Р
  • С
  • Т
  • У
  • Ф
  • Х
  • Ц
  • Ч
  • Ш
  • Щ
  • Ф
  • Э
  • Ю
  • Я
  • Гладь

    Гладь трикотажная (кулирная, однофонтурная), наиболее простое и распространённое трикотажное переплетение, при котором на лицевой стороне трикотажа видны прямые отрезки нитей, соединяющих дуги петель…



    Глаз

    Глаз, орган восприятия светового раздражения у некоторых беспозвоночных животных (в частности, у головоногих моллюсков), всех позвоночных и у человека. У большинства беспозвоночных функцию Г. несут…



    Глазго

    Глазго (Glasgow), город на С.-З. Великобритании, в Шотландии, на Средне-шотландской низменности, на р. Клайд, в 35 км от её устья. Г. - третий город страны по численности населения; 956,2 тыс. жителей…



    Глазенап Сергей Павлович

    Глазенап Сергей Павлович [13(25).9.1848, с. Павловское Тверской губернии, - 12.4.1937, Ленинград), советский астроном, почётный член АН СССР (1929), Герой Труда. (1932). Окончил Петербургский…



    Глазер Доналд Артур

    Глазер (Glaser) Доналд Артур (р. 21.9.1926, Кливленд), американский физик, член Американской АН (1962). Окончил Калифорнийский технологический институт (1949). Профессор Мичиганского (1949 - 59) и…



    Глазирование

    Глазирование (от нем. glasieren — покрывать глазурью), покрытие конфет помадным или сахарным (сахарной пудрой) слоем, шоколадной или жировой (на гидрожире) глазурью, реже помадной, соевой, фруктово-желейной и глазурью из карамельной массы. Шоколадная глазурь представляет собой однородную шоколадную массу из тёртого какао и сахарной пудры с добавлением молочных продуктов или тёртого миндаля. Жировую глазурь готовят из гидрированных (кондитерских) жиров, сахарной пудры, тёртого какао, соевой муки или арахисового жмыха. Эти глазури содержат не менее 32% жира, до 56% сахара и имеют влажность до 2%. Глазируют конфеты на глазировочном агрегате или вручную. На глазировочном агрегате конфеты при помощи питающего и сетчатого транспортёров подаются в камеру, где покрываются глазурью. После глазирования изделия охлаждаются в камере при температуре 7—12°С.

    Лит.: Технология кондитерского производства, под ред. А. Л. Соколовского, 2 изд., М., 1959.